Page 20 - مدخل لعلم الغذاء

‫كدائمان ما تكجد بعدد زكجى كتقسـ الاحماض الدىنية حسب عدد ذ ارت الكربكف‬
‫بيا إلى‪:‬‬

‫‪ ‬أحماض دىنية ذات سمسمة كربكنية قصيرة (ٗ‪ ٕٔ -‬ذرة كربكف)‬
‫‪:‬كىى أكثر ذكبانان فى الماء كأسيؿ فى الامتصاص ك النقؿ عف‬

‫الاحماض الطكيمة كما انيا سائمة فى درجة ح اررة الغرفة‪.‬‬
‫‪ ‬أحماض دىنية ذات سمسمة كربكنية طكيمة (ٗٔ‪ ٕٗ -‬ذرة كربكف)‬

‫كما تقسـ الاحماض الدىنية تبعان لدرجة تشبعيا بالييدركجيف إلى‪:‬‬
‫‪ ‬أحماض دىنية مشبعة ‪ : Saturated fatty acids‬كىى‬
‫الاحماض الدىنية التى تككف جميع ذ ارت جميع ذ ارت الكربكف فييا‬
‫مشبعة بالييدركجيف كلا تحتكل عمى ركابط مزدكجة مثؿ حامض‬

‫الاستيريؾ ك البالمتيؾ‪.‬‬
‫‪ ‬أحماض دىنية غير مشبعة ‪ :Unsaturated fatty acids‬كىى‬
‫الاحماض الدىنية التى تككف فييا بعض ذ ارت الكربكف غير مشبعة‬
‫بالييدركجيف مما يؤدل إلى تككيف الركابط المزدكجة بينيا مثؿ‬

‫حامض الاكليؾ ك المينكليؾ‪.‬‬
‫الدىون المشبعة ‪ :Saturated Fat‬ىى مجمكعة الدىكف التى تحتكل فى‬
‫تركيبيا عمى الاحماض الدىنية المشبعة كمف أىـ امثمتيا ‪ :‬الزبد الطبيعى‬

‫‪21‬‬