Page 21 - مدخل لعلم الغذاء

‫كدىف الحميب ك الجبف بأنكاعيا كدىف المحكـ كمنتجاتيا كزيت جكز اليند‬
‫كيؤدل زيادة المتناكؿ منيا إلى ارتفاع مستكل الككليستركؿ الكمى ككذلؾ‬
‫الككليستركؿ ذك الميبكبركتيف منخفض الكثافة (‪ )LDL-c‬مما يزيد مف مخاطر‬

‫الاصابو بالجمطات كتصمب الش ارييف‪.‬‬
‫الدىون أحادية عدم التشبع ‪ : Mono Unsatured Fat‬ىى مجمكعة‬
‫الدىكف ك الزيكت التى تحتكل عمى أحماض دىنية بيا اربطة كاحدة مزدكجة‬
‫(غير مشبعة) كتتميز الدىكف احادية عدـ التشبع بأنيا تحمى الككليستركؿ‬
‫مرتفع الكثافة (‪ – )HDL-c‬الككليستركؿ الجيد – مف الانخفاض كما أنيا لا‬
‫علاقو ليا بإحداث السرطانات المختمفة إذا ما قكرنت بالدىكف المشبعة ‪،‬‬
‫كيمكف التعرؼ عمى الدىكف احادية عدـ التشبع مف خلاؿ قكاـ الدىف نفسو‬
‫فكمما زدات صلابة الدىف كمما ارتفع محتكاه مف الدىكف المشبعة كأىـ مصادر‬

‫الدىكف احادية عدـ التشبع فى الغذاء ىى زيت الزيتكف‪.‬‬
‫الدىون الميدرجة ‪ :Hydrogenated Fat‬ىى الدىكف التى يمكف الحصكؿ‬
‫بعد معاممة الاىدارجة لمزيكت النباتية لتى تحتكل عمى احماض دىنية غير‬
‫مشبعة كالاىدارجة ىى اخت ازؿ الاحماض الدىنية غير المشبعة الداخمة فى‬
‫تركيب الزيكت النباتية بكاسطة الييدركجيف فى كجكد عامؿ مساعد مف النيكؿ‬
‫ك الح اررة ك الضغط بيدؼ تحكيؿ الزيكت إلى دىكف صمبة أك نصؼ صمبو‬

‫‪20‬‬