Page 26 - مدخل لعلم الغذاء

‫تككف ثلاثى الببتيد أـ إذا ارتبط اكثر مف ثلاثة احماض فإنو يتككف عديد‬

‫الببتيد‪.‬‬

‫الاحماض الامينية ‪ :Amino acids‬ىى الكحدة البنائية لمبركتينات ‪ ،‬كما‬

‫إنيا أبسط صكرة تتحمؿ إلييا البركتينات أثناء عممية اليضـ كيحتاج الجسـ‬

‫إلى حكالى ٕٕ حمض أمينى لتككيف بركتيناتو حيث تدخؿ فى تركيبو‬

‫البركتينات الغذائية المتعددة ‪ .‬كتبعان لترتيب ارتباط ىذه الاحماض كتكرر‬

‫رتباطيا عمى طكؿ سمسمة عديد الببتيد تختمؼ أنكاع البركتينات عف بعضيا‬

‫فيككف لدينا بركتيف الفكؿ كبركتيف السمؾ كبركتيف المحـ كبركتيف ‪ ....‬الخ‪.‬‬

‫وتقسم الاحماض الامينية حسب مقدرة الجسم عمى تكوينيا بداخمو إلى‬

‫أحماض امينية اساسية واحماض امينية غير اساسية‪:‬‬

‫ٔ‪ .‬الاحماض الامينية الاساسية ‪ :Essential amino acids‬كىى‬

‫تمؾ الاحماض الامينية التى لا يمكف لمجسـ الانسانى اف يككنيا كلابد‬

‫أف يحصؿ عمييا فى الغذاء كىى‪:‬‬

‫ايزكليكسيف‬ ‫‪Leucin‬‬ ‫ليكسيف‬

‫‪Isoleucine‬‬

‫‪Valine‬‬ ‫فاليف‬ ‫‪Lysine‬‬ ‫ليسيف‬

‫‪26‬‬