Page 29 - مدخل لعلم الغذاء

‫ت) بروتينات ناقصة كمياً ‪:Totally Incomplete Proteins‬‬
‫كىذه البركتينات لا يمكنيا صيانو الحياة أك اعطاء نمكان إذا‬
‫اعطيت كمصدر كحيد لمبركتيف فى الغذاء مثؿ الجيلاتيف ك ازييف‬

‫الذرة‪.‬‬
‫‪ .3‬الوظيفة‪:‬‬
‫أ) البروتينات الحفرية ‪ :‬كتشمؿ الإنزيمات التى تقكـ بتحفيز‬
‫التفاعلات الحيكية لمكائف الحى أثناء النمك ك التناسؿ ك التخميؽ‬
‫ك اليدـ ككذلؾ تفاعلات إنتاج الطاقة‪.‬‬
‫ب) البروتينات الناقمو‪ :‬كتشمؿ العديد مف البركتينات التى تقكـ‬
‫بكظيفة نقؿ أحد الأيكنات أك المركبات الحيكية مف مكاف لآخر‬
‫داخؿ جسـ الكائف الحى كيعتبر الييمكجمكبيف مف أكضح الأمثمة‬
‫لمبركتينات الناقمة حيث يقكـ بنقؿ الاكسجيف مف الرئو إلى خلايا‬
‫الجسـ كنقؿ ثانى اكسيد الكربكف مف خلايا الجسـ إلى الرئو‪.‬‬
‫ت) البروتينات الحركية‪ :‬كيمثؿ بركتيف الميرسيف ‪ Myosin‬كالأكتيف‬
‫‪ Actin‬أىـ النماذج لمبركتينات الحركية التى تمثؿ الأساس فى‬
‫تركيب عضلات الجسـ ك بالتالى فإف انقباض العضلات‬
‫كانبساطيا يعتمد اساسان عمى الصفات التركيبية ليذاف البركتيناف ‪.‬‬

‫‪29‬‬