Page 31 - مدخل لعلم الغذاء
P. 31
الميتابكليزمية داخؿ أجيزة كأعضاء الكائف الحى .كمف أمثمتيا
الجمككاجكف ك الانسكليف .
د) البروتينات البنائية :ىى مجمكعة مف اليرمكنات الغير متماثمة
فى تركيبيا كلكنيا تتماثؿ فى ككنيا تدخؿ فى بناء أحد مككنات
جسـ الكائف الحى.
ذ) البروتينات المعموماتية:مثؿ الأحماض النككية RNAك DNA
التى تحمؿ الشف ارت ك الجينات الك ارثية كتنقميا مف جيؿ لآخر.
البروتين المثالى :Reference Proteinىك بركتيف البيض ك الذل
يستخدـ كمقياس لتحديد البركتينات الغذائية الأخرل حيث يحتكل عمى جميع
الاحماض الامينية الاساسية كبكميات تتناسب مع احتياجات الجسـ منيا.
اليضم و الأمتصاص:Digestion and Absorption :
-فى الفم :لا تتأثر البركتينات بمعاب الفـ.
-فى المعدة :يقكـ حمض Hclفى المعدة بتحكيؿ انزيـ
الببسينكجيف غير النشط إلى إنزيـ الببسيف النشط Active
، Pepsinالذل يؤثر عمى البركتينات كيحكليا إلى كحدات
اصغر (ببتكنات +برتيك ازت ) كأحماض أمينية.
30
