Page 36 - مدخل لعلم الغذاء
P. 36
قدرت الاحتياجات الغذائية مف البركتيف للأف ارد بكاسطة المي ازف النيركجينى
حيث أف البركتيف يحتكل عمى %ٔٙنيتركجيف كلذلؾ فإف ٔ جـ نيتركجيف
يككف مكافئان لػػ ٕ٘ ٙ2جـ بركتيف:
المي ازف النيتركجينى = النيتركجيف المأككؿ – النيتركجيف المفرز (البكؿ +
الب ارز +العرؽ).
صور المي ازن النيتروجينى :State of Nitrogen Balance
ٔ .المي ازن النيتروجينى المتعادل :كىى حالة الإت ازف ك التى تتساكل فييا
كمية النيتركجيف المأككؿ ك النيتركجيف المفرز كتكجد ىذه الحالة فى
الأصحاء ك البالغيف.
ٕ .الإت ازن النيتروجينى الموجب :كىى حالة يزيد فييا النيتركجيف المتناكؿ
عف النيتركجيف المفرز كيحدث ذلؾ فى حالة بناء أنسجة جديدة كما
فى الأطفاؿ فى دكر النمك أك أثناء الحمؿ.
ٖ .الإت ازن النيتروجينى السالب :كىى الحالة التى يزداد فييا لنيتركجيف
المفرز عف النيتركجيف المتناكؿ كيدؿ ذلؾ عمى فقد نيتركجيف الأنسجة
بصكرة أسرع مف تجديد أنسجة أخرل أل أف الجسـ ييدـ جزءان مف
بركتيناتو كتحدث ىذه فى الحالات الآتية:
36
