Page 40 - مدخل لعلم الغذاء
P. 40

‫الييدروجين عمى عناصر مثل الكوبالت أو‬                             ‫الييدروجين‬
                                ‫الكبريت‬
                                         ‫تحدث اع ارض التسمم عند الاف ارط في‬
  ‫لا تحدث اع ارض التسمم إلا عند تناوليا‬                         ‫تناول بعضيا‬
          ‫بكميات كبيرة جداً ولمدة طويمة‬

                   ‫العوامل التى تؤثر عمى استفادة الجسم من الفيتامينات‪:‬‬
  ‫ٔ‪ .‬التوافر‪ :‬لا يحدث امتصاص لمفيتامينات الذكابة في الدىكف إذا كاف‬

                                    ‫ىناؾ خمؿ في ىضـ الدىكف‪.‬‬
 ‫ٕ‪ .‬مضادات الفيتامينات‪ :‬كىى تكجد طبيعيان في بعض الأطعمة ‪ ،‬فمثلان‬

    ‫في الأسماؾ يكجد إنزيـ الثياميناز الذل يؤدل إلى تكسير فيتاميف‬
   ‫الثياميف عند تناكؿ الأسماؾ بدكف طيى ‪ ،‬لذا فإف طيى الاسماؾ‬

                                           ‫يثبط عمؿ ىذا الانزيـ‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬مقدمات الفيتامينات ‪ :‬ىى المكاد الغذائية التى ليا القدرة عمى التحكؿ‬

   ‫إلى فيتامينات داخؿ جسـ الإنساف ‪ ،‬مثؿ الكاركتينات كىى طميعة‬
 ‫فيتاميف أ ‪ ،‬كفيتاميف د الذل يتككف تحت الجمد بتأثير اشعة الشمس‬

                                   ‫مف احد مشتقات الككليستركؿ‪.‬‬

‫‪41‬‬
   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45