Page 28 - مدخل لعلم الغذاء
P. 28
ب) البركتينات المرتبطة :Conjugated Proteinsكتتككف مف
إتحاد بركتينات بسيطة مع مادة غير بركتينية مثؿ الميبكبركتينات
ك الفكسفكبركتينات ك النيكمكبركتينات..الخ
ت) البروتينات المشتقة : Derived Proteinoكىى عبارة عف
مكاد ناتجة مف تحمؿ البركتينات البسيطة ك المرتبطة كىذه تشمؿ
إعادة ترتيب الجزئ بدكف تكسير لم اربطة البيتيدية مثاؿ ذلؾ ـ
يحدث أثناء التجمط ككذلؾ المكاد التى تنتج مف تحمؿ البركتينات
إلى جزيئات أصغر .
ٕ .المحتوى من الاحماض الامينية:
أ) بروتينات كاممة :Complete Proteinsتحتكل ىذه
البركتينات عمى قدر كافى مف الاحماض الامينية الاساسية كىذه
البركتينات ىامة لصيانو أجيزة الجسـ ك المحافظة عمى النمك
الطبيعى كذات قيمة حيكية عالية كمف أمثمتيا :بركتينات (المبف
– البيض – المحكـ – الطيكر – الأسماؾ).
ب) بروتينات كاممة جزئياً :Partially Complete Protein
كىى لازمة لصيانو الحياة كلكنيا لا تعطى نمكان مثؿ جمياديف
القمح.
28
