Page 24 - مدخل لعلم الغذاء

‫‪ .ٛ‬تمد الجسـ بالييكؿ البنائى لمدىكف المككنة لجدار الخمية‬
‫كأملاح الصف ارء كبعض اليرمكنات‪.‬‬

‫‪ .ٜ‬بعض الزيكت غير الغذائية كزيت الخركع كزيت الب ارفيف لا‬
‫يمكف ىضميا كلكنيا تستعمؿ كمميف‪.‬‬

‫البروتينات ‪Proteins‬‬

‫تعتبر البركتينات أىـ المكاد العضكية المكجكدة فى المممكة الحيكانية‬
‫ك النباتية ككممة بركتيف كممة مشتقو مف المغة اليكنانية القديمة تعنى (الشئ ذك‬

‫المقاـ الأكؿ)‪.‬‬
‫أف البركتينات تدخؿ فى بناء أنسجة الجسـ ك البركتكبلازـ كتككف ٓ٘‪ %‬مف‬

‫إجمالى المكاد الصمبة بالخمية ك ‪ % ٕٓ – ٔٛ‬مف كزف الجسـ‪.‬‬
‫تركيب البروتينات‪:‬‬

‫تتركب البركتينات مف الكربكف كالايدركجيف ك النيتركجيف كبذلؾ تتميز‬
‫عف الكربكىيد ارت ك الدىكف بإحتكائيا عمى النيركجيف الذل يككف ‪ %ٔٙ‬تقريبان‬
‫مف كزف البركتيف ‪ .‬كبذلؾ تعتبر المكاد البركتينية المصدر الكحيد الذل يمد‬

‫‪24‬‬