Page 22 - مدخل لعلم الغذاء

‫مثؿ السمف النباتى ك المارجريف كتدخؿ الزيكت الميدرجة فى كثير مف‬
‫الصناعات مثؿ البسككيت ك الكيؾ كالأغذية السريعة الخفيفة كعممية‬
‫الاىدارجة تؤدل إلى تغي ارت فى صكر الاحماض الدىنية الداخمة فى تركيب‬
‫الدىف حيث تتككف احماض دىنية احادية عدـ التشبع مما يؤدل إلى ارتفاع‬
‫مستكل الككليستركؿ الكمى ك الككليستركؿ ذك الميبكبركتيف منخفض الكثافة‬
‫كانخفاض مستكل الككليستركؿ ذك الميبكبركتيف مرتفع الكثافة مما يرفع مف‬

‫مخاطر الاصابو بالجمطات كأم ارض تصمب الش ارييف‪.‬‬
‫الاحماض الدىنية الاساسية ‪ : Essential Fatty Acids‬الاحماض‬
‫الدىنية الضركرية ىى الاحماض الدىنية التى لا يستطيع الجسـ تخميقيا كلابد‬
‫أف يحصؿ عمييا الجسـ عف طريؽ الطعاـ كىى ىامة فى تنظيـ تمثيؿ‬
‫الككليستركؿ فى الجسـ كما أنيا تعتبر مقدمات لبعض اليرمكنات مثؿ ىرمكف‬

‫البركستاجلانديف‪.‬‬
‫كالاحماض الدىنية الضركرية ىى المينكليؾ ك المينكلنيؾ كالا اركيدكنيؾ كقد‬
‫أثبتت الد ارسات الحديثة أف الجسـ يمكنة تخميؽ المينكلنيؾ كالا اركيدكنيؾ إذا‬
‫تكافرت كمية مناسبة مف حمض المينكليؾ فى الغذاء كبذلؾ يمكف اعتبار اف‬
‫المينكليؾ ىك الحمض الدىنى الاساسى فقط‪ .‬كغياب الاحماض الدىنية يؤدل‬
‫إلى ضعؼ النمك عند الاطفاؿ كالاكزيما كجفاؼ كتشقؽ الجمد عند الكبار‬

‫‪22‬‬