Page 30 - مدخل لعلم الغذاء
P. 30
حيث أف الميكسيف بركتيف ليفى يحتكل عمى ألياؼ سميكة بينما
الأكتيف يحتكل عمى ألياؼ رفيعة ،متداخميف معان فى تركيب
العضمة.
ث) البروتينات التخزينية :حيث تقكـ بعض البركتينات بتخزيف
بعض العناصر كالمركبات لحيف حاجة الجسـ ليا مثؿ بركتيف
الفيرتيف Ferritinالذل يقكـ بتخزيف الحديد فى الكبد.
ج) البروتينات السامة :بعض السمكـ النباتية ك الميكركبية تككف
ذات أصؿ بركتينى ،مثؿ بكتريا الدفتريا ك الككلستريديـ
بكتكلكنيكـ كبعض سمكـ النباتات التى تنتجيا لمقاكمة الحش ارت.
ح) بروتينات وقائية :مثؿ الأجساـ المضاده Antibodiesكىى نكع
خاص مف البركتينات ينتجيا الجياز المناعى لمجسـ كأحد
الكسائؿ الدفاعية ضد الأجساـ الغربية كالفيركسات كالبكتريا
كيجب أف نعمـ أف كؿ جسـ مضاد يككف متخصص لجسـ غريب
محدد.
خ) البروتنيات التنظيمية :كتشمؿ اليرمكنات كىى مركبات تفرزىا
خلايا متخصصة فى جسـ الكائف الحى لتقكـ بتنظيـ التفاعلات
31
