Page 16 - مدخل لعلم الغذاء

‫الأمعاء ‪ ،‬كيككف السميمكز جد ارف الخلايا فى النباتات ك المصادر‬
‫الرئيسية لمسميمكز ىى ساؽ كأك ارؽ الخضركات ك الغطاء الخارجى‬

‫كقشكر الحبكب ك البذكر‪.‬‬
‫٘‪ .‬البكتينات ‪ :Pectin‬ىى عبارة عف سكريات عديدة غير قابمة لميضـ‬
‫بكاسطة جسـ الإنساف كمعظميا يكجد فى الفكاكو كيمتمؾ خاصية‬
‫إعطاء مكثفات القكاـ كشبييو بالجؿ كتستخدـ ىذه الخاصية فى عمؿ‬

‫الجيمى كما تدخؿ فى صناعة الأدكية كمستحض ارت التجميؿ‪.‬‬
‫ىضم الكربوىيد ارت ‪ :Digestion of carbohydrates‬يبدأ ىضـ‬
‫الكربكىيد ارت فى الفـ بكاسطة اميلاز المعاب ‪ Salivary amylase‬الذل‬
‫تفرزه الغدد المعابية كيحمؿ الكربكىيد ارت إلى دكسترينات كمالتكز كمف الممكف‬
‫أف ييضـ حكالى ٘‪ %ٚ‬مف نشا البطاطس بكاسطة اميلاز المعاب قبؿ أف‬
‫يثبط نشاطو فى المعدة بكاسطة حمض الييدركمكريؾ ‪ Hcl‬المكجكدة بالمعدة ‪،‬‬
‫كلا يحدث ىضـ لمنشا فى المعده ‪ .‬كيتـ فى الأمعاء تكسير الكربكىيد ارت عف‬
‫طريؽ اميلاز البنكرياس ‪Pancreatic amylase‬إلى دكسترينات كسكريات‬
‫ثنائية ‪ .‬أما التحكؿ النيائى لمسكريات إلى سكريات احادية فيتـ بكاسطة‬
‫انزيمات السكريز ‪ Surcease‬ك الماليتز ‪ maltase‬كاللاكتيز ‪Lactase‬‬
‫التى تفرزىا الخلايا المخاطية المبطنة للأمعاء الدقيقة حيث يتـ تكسير‬

‫‪06‬‬