Page 15 - مدخل لعلم الغذاء
P. 15
الأميموز :ىى كحدات مف الجمكككز المرتبطة فى سلاسؿ مستقيمة
كتعطى لكف أزرؽ عند اختبارىا مع اليكد.
الاميموبكتين :ىى كحدات مف الجمكككز المرتبطة فى سلاسؿ متفرعة
كتعطى لكف بنى عند اختيارىا مع اليكد.
ٕ .الدكسترين :Dextrinالدكسترينات مركبات عديدة التسكر كىى نكاتج
كسطية ليضـ النشا ،كما يتككف الدكستريف أثناء الطيى الجاؼ
لبعض الأطعمة المحتكية عمى النشا مثؿ المخبك ازت ك الفطائر ك
البسككيت ك البطاطس المشكية بالفرف حيث أف الطبقة الخارجية
(ذات المكف البنى المحمر) التى تظير عند تماـ النضج عبارة عف
دكستريف.
ٖ .الجميكوجين :Glycogenىك النشا الحيكانى كىك الصكرة التخزينية
لمكربكىيد ارت فى جسـ الأنساف كيخزف فى الكبد ك العضلات ،ك
الجميككجيف يتككف مف كحدات الجمكككز كىك قابؿ لمذكباف فى الماء.
ٗ .السميموز :Celluloseالسميمكز عبرة عف سكريات عديدة لا يمكف
للإنساف أف ييضميا لعدـ كجكد الإنزيمات الضركرية ليضميا كعمى
ذلؾ فيك لا يعتبر مصد انر لمطاقة فى جسـ الانساف فيى تظؿ كما ىى
كتؤدل إلى زيادة حجـ الفضلات التى يخرجيا الجسـ كتنبيو حركة
05
