Page 14 - مدخل لعلم الغذاء

‫‪ -‬يساعد عمى نمك البكتريا المفيدة فى الأمعاء‪.‬‬
‫‪ -‬يساعد فى تمثيؿ الكالسيكـ ك الفكسفكر داخؿ الجسـ‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬سكر المالتوز ‪ : Maltose‬ىك سكر الشعير حيث يتكاجد فى‬
‫منتجات الشعير كفى الحبكب المستنبتة كما أنو ناتج كسطى ىاـ فى‬

‫ىضـ النشا‪.‬‬

‫ثالثاً‪ :‬السكريات العديدة ‪:Polysaccharides‬‬

‫ىى كربكىيد ارت معقده تتككف مف كحدات عديدة مف السكريات الأحادية‬
‫كأىـ السكريات العديدة فى تغذية الإنساف ىى النشا ك الدكسترينات ك‬

‫السيميمكز ك البكتينات ك الجميككجيف‪.‬‬
‫ٔ‪ .‬النشا ‪ :Starch‬مف أىـ السكريات العديدة فى تغذية الإنساف حيث‬
‫أنو الصكرة التى يخزف عمييا الكربكىيد ارت فى الأغذية النباتية كيتككف‬
‫النشا مف كحدتيف ىما الاميمكز ك الاميميكبكتيف فى صكرة سلاسؿ مف‬
‫كحدات الجمكككز لذلؾ نجد أف الناتج النيائى ليضـ النشا ىك‬

‫الجمكككز‪.‬‬

‫‪04‬‬