Page 8 - مدخل لعلم الغذاء

‫الغذاء اليكمى فى المجتمعات المتقدمة تزداد لتصؿ إلى ٓ‪ %ٜ‬فى الشعكب‬
‫الفقيرة كتعتبر عممية التمثيؿ الضكئى التى تقكـ بيا النباتات الخض ارء ىى‬
‫المصدر الأكؿ لمكربكىيد ارت حيث تقكـ النباتات بتحكيؿ الطاقة الشمسية إلى‬
‫طاقة كيميائية يتـ خزنيا فى صكرة الكربكىيد ارت دخؿ النباتات كيقكـ بيذه‬
‫العممية الأك ارؽ الخض ارء التى تخمؽ الكربكىيد ارت مف ‪ Co2‬المكجكده فى‬
‫اليكاء الجكل مع الماء الممتص مف التربة بالإستعانو بالطاقة الشمسية التى‬
‫تمتصيا صبغو الكمكرفيؿ الخض ارء كينتج الاكسجيف كمنتج ثانكل فى ىذه‬
‫العممية ‪ ،‬كالكربكىيد ارت غالبان ما تككف نباتية المصدر كتشمؿ السكريات ك‬

‫النشكيات كالسيميمكز‪.‬‬
‫كيأتى اسـ كربكىيد ارت مف التركيب الكيميائى ليذه المادة فيى تتككف اساسان‬
‫مف كربكف كايدركجيف كاكسجيف كتحتكل عمى الايدركجيف ك الاكسجيف بنسبة‬
‫ٕ ‪ ٔ:‬أل بنسبة كجكدىما فى الماء ‪ Ho2‬أل أف اسـ كربكىيد ارت يشير إلى‬

‫طبيعة تركيبيا الكيميائى‪.‬‬
‫وظائف الكربوىيد ارت ‪: Functions of carbohydrate‬‬
‫ٔ‪ .‬تعتبر الكربكىيد ارت مف أىـ مصادر الطاقة لجسـ الإنساف حيث‬
‫يعطى كؿ ٔ ج ارـ منيا ٗ سعر ح اررل كتعتبر كمية الكربكىيد ارت‬
‫المخزنة فى الجسـ ضئيمة حيث تبمغ ٘‪ ٖٙ‬جرـ تقريبان كذلؾ فى جسـ‬

‫‪8‬‬