Page 17 - إنتاج المشروبات
P. 17
انعمهٍاث انكٍمٍائٍت نهمشروباث انكحونٍت انفصم انثانً
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انواع انتخمر
-0انتخمر انطبٍعً:
رزٔضَ ػِٔ ٚ٤اُزخٔش اُطج٤ؼ ٢ك ٢اعزخذاّ ؽجٞة هٔؼ ُْ رزؼشك اص٘بء صساػزٜب ُِشػ
ثٔج٤ذاد ٝؿ٤شٛب ٝ ،اص٘بء رغل٤لٜب ٝهؾٜ٘ب ُِٔؼبُغ ٚثبُؾشاساٝ ٙلاصاُٗ ٚخبُزٜب ٝعٜ٘٘٤ب
.صْ هؾٖ اُؾجٞة ًبِٓٝ ٚاػذاد ػغٜ٘ٓ ٖ٤ب ثبعزخذاّ ػِٔ ٚ٤اُزخٔش اُطج٤ؼ ، ٢ا ١ػغ٘ٚ
ٝرشًُ ٚغبػبد ػذ ٙؽز٘٣ ٢زلؼ ٣ٝزنبػق ؽغٔٝ ٚرظٜش اُلوبه٤غ ػِ ٢عطؾ ٚإ ًبٗذ
اُؼغ ٚ٘٤عبئِٓ ٚضَ ػغ ٚ٘٤اُِؤ٤بد ( ُؤ ٚاُوبمٝ .) ٢ا٤ٓ ْٛضُ ٙؼِٔ ٚ٤اُزخٔ٤ش اُطج٤ؼٚ٤
٢ٛإ ػغٖ اُؼغ ٖٓ ( ٖ٤ؽجٞة ًبِٓ ) ٚصْ رشً٤ُ ٚزخٔش ٣ٝؤد ١اُ ٞٔٗ ٢ثٌز٤ش٣ب هج٤ؼٚ٤
ٗبكؼ ٚرزـز ١ػِ ٢اُجشٝر ٖ٤أُٞعٞد ك ٢اُؼغ ٖ٤أُزٔضَ ك ٢ع٘ ٖ٤اُؤؼ صْ رخشع ٚثؼذ
رٔض ِٚ٤ع َٜاُٜنْ ُلاٗغبٕ.
-2انتخمر انصناعً:
٣ؾ٤ش ٓقطِؼ اُزخٔش اُق٘بػ ٢اُ ٢الاعزخذاّ أُوقٞد ُؼِٔ ٚ٤اُزخٔش ثٞاعط ٚاٌُبئ٘بد
اُذه٤وً ٚبُجٌز٤ش٣ب ٝاُلطش٣بد .
-3انتخمر انلاكتٍكً:
ٞٛػجبس ٙػٖ رؾ َ٣ٞاُغٌش٣بد ك ٢أُٞاد اُـزائ ٚ٤اُ ٢ؽٔل ُلاًز٤ي ثؾٌَ اعبعٓ ٢غ
رٌ ٖ٣ٞالاؽٔبك الاخشًٞ٘ ١ارظ صبٗٝ ٚ٣ٞرُي ثلؼَ ٗؾبه اٌُبئ٘بد اُؾ ٚ٤اُذه٤وٚ٤
أُشؿٞثٝ ٚأُل٤ذ ٙأُٞعٞد ٙك ٢اُـزاء ا ٝأُٞاد اُز ٢رنبف اُ. ٚ٤
-4انتخمر انخهً:
ػجبس ٙػٖ رؾ َ٣ٞاٌُؾ ٍٞاُز٣ ١زٌٗ ٕٞز٤غ ٚاُزخٔش اُلاٞٛائ ٢اُ ٢ؽٔل اُخَ ٞٛٝ
أٌُ ٕٞالاعبع ٢ث ٖ٤أُشًجبد الاخش ١أُزٌٛٝ . ٚٗٞزا اُ٘ٞع ٖٓ اُزخٔش ٣زْ رؾذ
ظشٝف ٞٛائ ٖٓ ٚ٤هجَ ًبئ٘بد ؽ ٚ٤ده٤وٓ ٚزخقق. ٚ
-5تخمر انكحونً او تخمر الاٌثانول:
ػِٔ ٚ٤ثُٞٞ٤ع ٚاُز ٢رو ّٞثزؾ َ٣ٞاُغٌش٣بد ٓضَ اُغًِٞٞص ٝاُلشًزٞص ٝاُغٌشٝص اُ ٢هبهٚ
خِٝ ،ٚ٣ٞر٘زظ الا٣ضبٗٝ ٍٞصبٗ ٢اًغ٤ذ اٌُشثً ٕٞأصبس عبٗجٝ ٚ٤لإ اُخٔبئش رو ّٞثٜزا اُزؾَ٣ٞ
ك ٢ظَ ؿ٤بة الاًغغ .ٖ٤كبٕ اُزخٔش اٌُؾ٣ ٢ُٞؼزجش ػِٔ ٚ٤لاٞٛائ. ٚ٤
00
