Page 16 - إنتاج المشروبات
P. 16
انعمهٍاث انكٍمٍائٍت نهمشروباث انكحونٍت انفصم انثانً
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انفصم انثانً
انعمهٍاث انكٍمٍائٍت نهمشروباث انكحونٍت
إٕ اًزؾبف ػِٔ٤خ اُزخٔش ٝ Fermentationاعزٜلاى أُؾبُ َ٤أُخللخ ٖٓ الإ٣ضبٍٗٞ
ًبٕ ُ ٚثبُزأً٤ذ رأص٤ش ك ٢ص٣بدح روجَ الأكشاد ُٜز ٙأُؾبُ َ٤ك ٢ثؼل ٓ٘بهن اُؼبُْ اُز٣ ٢غٔؼ كٜ٤ب
ثز٘ب ٍٝأُؾشٝثبد اٌُؾ٤ُٞخً .زُي ٘ٛبى اعزٜلاى ُذٝ ٟاعغ ٖٓ أُؾشٝثبد اُز ٢رؾز ١ٞػِ٠
ٓٞاد ُٜب ٗؾبه دٝائ ،Pharmacological active ٢أ٣ن ًب كٓ ٢ؼظْ أُغزٔؼبد ٣ؼزجش روذْ٣
أُؾشٝثبد كً ٢ض٤ش ٖٓ الأؽٞاٍ عضء ٖٓ اُؼبداد اُـزائ٤خ ُٜز ٙأُغزٔؼبدٝ ،هذ أٝمؼ اُؼبُْ
كِ٤ذٛبٝط ك ٢دساعخ أعشاٛب ػبّ ّٔ89ٙإٔ أُؾشٝثبد ُٜب دٝس سٓض Symbolic ١ك ٢ػبداد
اُؾؼٞة.
انتخمر Fermentation
٢ٛػِٔ٤خ ً٤ٔ٤بئ٤خ ٣زْ كٜ٤ب رؾَِ أُٞاد اُؼن٣ٞخ٣ .ؾذس اُزخٔش ثلؼَ ٌٓ٤شٝثبد ٓضَ اُجٌز٤ش٣ب
ٝاُؼلٖ ٝاُخٔ٤شحٝ .ػِ ٠عج َ٤أُضبٍ ٗغذ إٔ اُلطش٣بد أ ٝاُؼلٖ ،رؼَٔ ػِ ٠خِ٤و اُغٌش ٓغ
الأٓلاػ أُؼذٗ٤خ ك٘٤زظ اُج٘غِٝ .ٖ٤رو ّٞاُخٔ٤شح ثزؾِ َ٤اُغٌش اُ٘برظ ػٖ اُؾجٞة أُ٘وٞػخ ك٢
أُبء إُ ٠ؿبص اٌُؾ ٍٞالإ٣ضٝ ٢ِ٤صبٗ ٢أًغ٤ذ اٌُشث ٕٞػ٘ذ ف٘بػخ اُج٤شح٣ٝ .زؾَِ اُغٌش ك٢
ػق٤ش اُؼ٘ت ث٘لظ اُطش٣وخ ػ٘ذ ف٘بػخ اُ٘ج٤ز.
ٝهذ اع ُز ْخ ِذّ اُزخ ُّٔش ك ٢ف٘بػخ اُخٔٞس ُٓ٘ز ػٜذ ثؼ٤ذ .هبّ عٌبٕ ٝادٜٗ ١ش اُ٘ َ٤ثزخٔ٤ش اُج٤شح
ؽٞاُ ٢ػبّ ٖٓٓٓ هجَ أُ٤لادٓٝ .غ رُي ظِذ ؽو٤وخ اُزخٔش ٓغُٜٞخ ؽز ٠اُ ِؼوْذ الأ ٖٓ ٍٝاُوشٕ
اُزبعغ ػؾش أُ٤لاد ،١ػ٘ذٓب رٞفَ اُؼِٔبء ٝخبفخ اُؼبُْ اُلشٗغ٣ُٞ ٢ظ ثبعز٤ش ،إُ ٠اًزؾبف
ً٤ق رُؾ ِذ ْس أٌُ٤شٝثبد اُزخٔش ك ٢اُج٤شح ٝاُؾِ٤ت ٝاُ٘ج٤ز.
رخٔش أُٞاد اُـزائ٤خ ا ١رؾ ٍٞاُغٌش٣بد ٝاٌُشث٤ٛٞذساد اًُ ٢ؾ ٍٞا ٝاؽٔبك ػن ٚ٣ٞؽبكظٚ
ٝصبٗ ٢اًغ٤ذ اٌُشث٣ٝ ٕٞغزؼَٔ الاٗغبٕ ٛز ٙاُ٘ٞارظ اُضلاص. ٚ
ٔ -اٗزبط اٌُؾ٣ ٍٞزْ ػ٘ذ رؾ ٍٞػقبئش اُلٞاً ٚاُٗ ٢ج٤ز ٝاُؾجٞة اُ ٢ث٤ش. ٙ
ٕ -اٗزبط صبٗ ٢اًغ٤ذ اٌُشث٣ٝ ٕٞغزؼَٔ ك ٢رخٔ٤ش اُخجض .
ٖ -اٗزبط الاؽٔبك اُؼنٓ ٚ٣ٞغزضٔشُ ٙؾلع ٝرٌ٘ ٚ٤اُخنبس ٘ٓٝزغبد الاُجبٕ .
01
