Page 18 - إنتاج المشروبات
P. 18
انعمهٍاث انكٍمٍائٍت نهمشروباث انكحونٍت انفصم انثانً
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انتخمر انكحونً :
ٝأُؼشٝف أً ٣نب ثبعْ اُزخٔ٤ش ثبلإ٣ضبٗ ٞٛ ، ٍٞأُغبس اُلاٞٛائ ٢اُز ١رو ّٞث ٚاُخٔبئش ؽ٤ش ٣زْ
رؾ َ٣ٞاُغٌش٣بد اُجغ٤طخ إُ ٠الإ٣ضبٗٝ ٍٞصبٗ ٢أًغ٤ذ اٌُشث .ٕٞرؼَٔ اُخٔ٤شح ػبدح رؾذ
اُظشٝف اُٜٞائ٤خ ،أ ٝكٝ ٢عٞد الأًغغٌُٜ٘ٝ ، ٖ٤ب هبدسح أ٣نب ػِ ٠اُؼَٔ رؾذ اُظشٝف
اُلاٞٛائ٤خ ،أ ٝك ٢ؿ٤بة الأًغغ .ٖ٤ػ٘ذٓب لا ٣زٞكش الأًغغ ٖ٤ثغُٜٞخ ٣ ،ؾذس رخٔش اٌُؾ ٍٞك٢
اُؼقبسح اُخِ٣ٞخ ُخلا٣ب اُخٔ٤شح.
عمهٍت تخمٍر انمشروباث
رظٜش أُؼبدُخ الأعبع٤خ ُزخٔ٤ش أُؾشٝثبد إٔ اُخٔ٤شح رجذأ ثبُغًِٞٞص ٞٗ ٞٛٝ ،ع ٖٓ اُغٌش ،
ٝاُزؾط٤جبد ٓغ صبٗ ٢أًغ٤ذ اٌُشثٝ ٕٞالإ٣ضبٗٓٝ .ٍٞغ رُي ٖٓ ،أعَ ك ْٜأكنَ ُِؼِٔ٤خ ٗ ،ؾزبط
إُ ٠إُوبء ٗظشح ػِ ٠ثؼل اُخطٞاد اُز ٢رأخزٗب ٖٓ اُغًِٞٞص إُ ٠أُ٘زغبد اُٜ٘بئ٤خ ٌٖٔ٣ .روغْ٤
ػِٔ٤خ رخٔ٤ش اٌُؾ ٍٞإُ ٠هغٔ.ٖ٤
ك ٢اُغضء الأ ، ٍٝرخزشم اُخٔ٤شح اُغًِٞٞص ُزؾٌ َ٤عض٣ئ ٖٓ ٖ٤اُج٤شٝكبد٣ .ؼشف ٛزا اُغضء
ثبعْ اُزؾَِ اُغِذ.١
ك ٢اُغضء اُضبٗ٣ ، ٢زْ رؾ َ٣ٞعض٣ئبد اُج٤شٝكبد ٕ إُ ٕ ٠عض٣ئبد صبٗ ٢أًغ٤ذ اٌُشثٕٞ
ٝعض٣ئ ٖٓ ٖ٤الإ٣ضبٗٝ ، ٍٞأُؼشٝف ثبعْ اٌُؾٛ .ٍٞزا اُغضء اُضبٗ٣ ٢غٔ ٠اُزخٔش.
اُـشك اُشئ٤غ ٖٓ ٢رخٔش اٌُؾ ٞٛ ٍٞإٗزبط ٝ ، ATPهبهخ اُطبهخ ُِخلا٣ب ،ك ٢ظَ اُظشٝف
اُلاٞٛائ٤خُ .زا ٖٓ ٓ٘ظٞس اُخٔ٤شح ،صبٗ ٢أًغ٤ذ اٌُشثٝ ٕٞالإ٣ضبٗٔٛ ٍٞب ٗلب٣بدٛ .زا ٗ ٞٛظشح
ػبٓخ أعبع٤خ رخٔ٤ش اٌُؾ.ٍٞ
انتخمٍر انكحونً ػٔٓٞب ٣ؼ٘ ٢إٗزبط الإ٣ضبٗ .)CHٖCHٕOH( ٍٞرغزؼَٔ اُخٔبئش ثؾٌَ ػبّ ،
ٝلا عٔ٤ب خٔ٤شح ، Saccharomyces cerevisiaeلإٗزبط ٓخزِق أُؾشٝثبد اٌُؾ٤ُٞخ ،
ًٝزُي اٌُؾ ٍٞاُق٘بػ .٢اُخٔبئش ً ٢ٛبئ٘بد ؽ٤خ ٞٛائ٤خ أعب ًعب ٌُٜ٘ٝ ،ب ٌٖٔ٣إٔ ر٘ٔ ٞأً ٣نب
ثبػزجبسٛب لاٞٛائ٤خ اخز٤بس٣خ.
إٕ إٗزبع٤خ اُطبهخ رؾذ اُظشٝف اُلاٞٛائ٤خ أهَ ثٌض٤ش ٝ ،ثبُزبُ ٌٕٞ٣ ٢اُ٘ٔ ٞأثطأ ٓغ اٗخلبك
ؿِخ اُخِ٤خ .ػ٘ذٓب ر٘ٔٓ ٞغ اُز٣ٜٞخ ٣ ،ض٣ذ ؿِخ اُخِ٤خ ثؾٌَ ًج٤ش ٌُٖ ،إٗزبط اٌُؾ٘٣ ٍٞخلل.
ٌٛٝزا ،الأًغغ٘ٔ٣ ٖ٤غ اُزخٔشٛ .زا ٞٛأُؼشٝف ثبعْ رأص٤ش ثبعزٞس.
02
