Page 93 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫اﻷرﺑﺎح‪ .‬وﯾﺨﺪم ﻧﺸﺎط اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻐﺮف ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷﻗﺴﺎم اﻷﺧـﺮى أھﻤﮭﺎ ﻗﺴﻢ‬

‫اﻻﺳﺘﻘﺒﺎل واﻟﺤﺠﺰ‪ ،‬ﻗﺴﻢ اﻻﺳﺘﻌﻼﻣﺎت‪ ،‬ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ‪....‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧﯿﺎ‪ :‬ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪Food and Beverage‬‬

‫وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ ھﺬا اﻟﻘﺴﻢ أﺣﯿﺎﻧﺎ ﻗﺴﻢ اﻷﻏﺬﯾﺔ وﯾﺄﺗﻲ ﻓﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻷھﻤﯿﺔ ﺑﻌﺪ ﻗﺴﻢ اﻟﻐﺮف ﺣﯿﺚ إﻧﮫ ﯾﺸﺎرك ﺑﺤﻮاﻟﻰ ‪ %25‬ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟﻲ إﯾـﺮادات‬
‫اﻟﻔﻨﺪق‪ ،‬وﯾﺮﺗﺒﻂ ﺑﻘﺴﻢ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷﻗﺴﺎم اﻷﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺪق‬

‫أھﻤﮭﺎ ﻗﺴﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ ،‬ﻗﺴﻢ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬اﻟﺤﻔﻼت واﻟﺘﺤﻀﯿﺮ واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ ‪. Steward‬‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪ :‬ﻗﺴﻢ اﻟﺘﻠﯿﻔﻮن واﻟﻔﺎﻛﺲ ‪Telephone and Fax‬‬

‫وﯾﻌﺘﺒﺮ ھﺬا اﻟﻘﺴﻢ ﻣﻦ اﻷﻗﺴﺎم اﻟﺨﺪﻣﯿﺔ اﻟﮭﺎﻣﺔ ﺣﯿﺚ ﺗﺴﻌﻰ اﻟﻔﻨﺎدق‬
‫اﻟﻜﺒﯿﺮة إﻟﻰ ﺗﻮﻓﯿﺮ ﻛـﺎﻓﺔ اﻻﺗﺼـﺎﻻت اﻟﺪاﺧﻠﯿﺔ واﻟﺨﺎرﺟﯿﺔ وﺧﺪﻣـﺎت اﻻﻧﺘﺮﻧﺖ‬
‫واﻟﻔﺎﻛﺲ ﻟﻠﻨﺰﻻء ورﺟﺎل اﻷﻋﻤﺎل‪ ،‬وﯾﻌﺘﺒﺮ ﻗﺴﻢ اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﮭﺎﺗﻔﯿﺔ واﻟﻔﺎﻛﺲ ﻣﻦ‬

‫ﺿﻤﻦ اﻷﻗﺴﺎم اﻻﯾـﺮادﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺪق ﺑﻤﺎ ﯾﻘﺪﻣﮫ ﻣﻦ ﺧﺪﻣﺎت ﻟﻌﻤﻼﺋﮫ وﻧﺰﻻءه‪.‬‬
‫راﺑﻌـﺎ‪ :‬ﻗﺴﻢ اﻟﻤﻐﺴﻠﺔ ‪Laundry‬‬

‫ﯾﻘﺪم ھﺬا اﻟﻘﺴﻢ ﺧﺪﻣﺎﺗﮫ ﻟﺠﻤﯿﻊ أﻗﺴﺎم اﻟﻔﻨﺪق وﺻﺎﻻت اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬
‫واﻟﺒﺎرات‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﯾﻘﺪم ﺧﺪﻣﺎﺗﮫ أﯾﻀﺎ ﻟﻠﻨﺰﻻء‪ ،‬وﻗﺪ ﺟﺮى اﻟﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺴﯿﻢ‬

‫ﻣﺼـﺮوﻓﺎت اﻟﻤﻐﺴﻠﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ %60‬ﻟﻠﻔﻨﺪق و‪ %40‬ﻟﻠﻨﺰﻻء‪.‬‬

‫‪- 92 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬