Page 116 - كتاب إنتاج أغذية

‫الإنساف (الطعـ كالرائحة كالمكف) يمكنيا التمييز كمعرفة الاختلافات الطفيفة في ىذه المشركبات‪ .‬لذلؾ في‬
‫حالات وديدة يتكقؼ إنتاج كاستيلاؾ المشركبات ومى صؼ كتمييز ىذه الاختلافات الطفيفة في نكية‬
‫المشركب لدرجة اف ىذا العامؿ يعتبر العامؿ الأساسي الذم ُيعطي كؿ الانتباه خلاؿ تصني المشركبات‬

‫بينما تعطي أىمية أقؿ لمقيمة الغذائية التي تكفرىا ىذه المشركبات‪.‬‬
‫فيما يمي تقسيـ المشركبات المختمفة‪.‬‬

‫أكلنا‪ :‬المشركبات الغير كحكلية ‪ Non-alcoholic‬كىي تشمؿ‪:‬‬
‫‪ -0‬المشركبات المنبية ‪ Stimulating‬كيتبعيا الشام كالقيكة كالكاكاك‪.‬‬
‫‪ -2‬المشركبات المنعشة ‪ Refreshing‬كيتبعيا المشركبات الخفيفة كالمياه الغازية‪.‬‬

‫‪ -3‬المشركبات المغذية ‪ Nourishing‬كيتبعيا وصائر الفاكية‪.‬‬
‫ثانيان‪ :‬المشركبات الكحكلية ‪.Alcoholic Beverage‬‬
‫كىي تشمؿ‪:‬‬

‫‪ -0‬فكاتح الشيية ‪ aperitif‬كيبعيا النبيذ المقكل كمشتقات النيكف كالفرمكث‪.‬‬
‫‪ -2‬مشركبات ركحية قكية ‪ Spritits‬كيتبعيا الكيسكي كالجف كالركـ كالفكدكا كالككنياؾ‪.‬‬
‫‪ -3‬مشركبات ركحية ميضمة ‪ Cordials‬كيتبعا ليك ارت الفكاكو كالمكالح كليكرات الشيككلاتو كالقيكة‬

‫كليك ارت الكيسكي‪.‬‬
‫‪ -4‬النبيذ ‪.Wine‬‬
‫‪ -5‬البيرة ‪.Beer‬‬

‫مف الملاحظ في التقسيـ السابؽ أف المياه المعندية تعتبر جزء منو كذلؾ بسبب طبيعة المياه‬
‫المعدنية ومى نسبة منخفضة مف الأملاح مما يعطييا طعػـ مميػز وػف الميػاه العاديػة كالتػي تتميػز بانيػا‬

‫وديمة الطعـ كالمكف كال ارئحة‪.‬‬
‫ىناؾ بعض المشركبات مثؿ البيرة كالتي تكضعت في قسـ المشركبات الكحكلية يمكف كضعيا‬

‫أيضان في قسـ المشركبات غير كحكلية إذا كانت لا تحتكم ومى كحكؿ‪.‬‬
‫وسوف نتحدث فيما يمي بشئ من الاختصار عن تمك الأنواع ‪.‬‬

‫‪701‬‬