Page 111 - كتاب إنتاج أغذية
P. 111

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬  ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .0‬يتم القطع خلال الذيل ويمف كل نصف من الذيل عمى الجنب‪ .‬تزال المعدة ويتم التخمص‬
‫منيا‪ .‬يمكن إ ازلة التومالمي ( الكبد الأخضر) والبيوض (إذا كان لازال موجودا) وحفظيما لحين‬

                                                ‫استخداميما مع صوص أو وصفة أخرى‪.‬‬

             ‫‪ ‬الخطوات المتبعة لإخ ارج لحم الاستاكو از المطهية من أصدافها‬

‫كثير من الوصفات تتطمب استخدام لحم الاستاكو از المطيية‪ .‬يتم طيي الاستاكوزا بغمرىا في‬
‫كورت بويون مغمي ثم إنضاجيا عمى نار ىادئة لمدة ‪ 1 - 9‬دقائق لكل ‪ 999‬جم استاكوزا‪.‬‬

                    ‫ترفع الاستاكو از وتترك حتى تبرد بحيث يمكن التعامل معيا بسيولة‪ .‬ثم‪:‬‬

‫‪ .9‬تجذب المخالب والرجل الكبيرة بعيدا عن الجسم‪ .‬تنزع‬
‫المخالب من الأرجل‪ .‬تفصل الأرجل بسكين شيف ويتم إخراج المحم منيا بالأصابع أو بعود خمة‬

                                                                               ‫الأسنان‪.‬‬

‫‪ .9‬بحرص تكسر المخالب بمطرقة مطبخ أو بظير سكين‬
                                         ‫‪999‬‬
   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115   116