Page 111 - كتاب إنتاج أغذية
P. 111
المأكولات البحرية و أنواعها الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.0يتم القطع خلال الذيل ويمف كل نصف من الذيل عمى الجنب .تزال المعدة ويتم التخمص
منيا .يمكن إ ازلة التومالمي ( الكبد الأخضر) والبيوض (إذا كان لازال موجودا) وحفظيما لحين
استخداميما مع صوص أو وصفة أخرى.
الخطوات المتبعة لإخ ارج لحم الاستاكو از المطهية من أصدافها
كثير من الوصفات تتطمب استخدام لحم الاستاكو از المطيية .يتم طيي الاستاكوزا بغمرىا في
كورت بويون مغمي ثم إنضاجيا عمى نار ىادئة لمدة 1 - 9دقائق لكل 999جم استاكوزا.
ترفع الاستاكو از وتترك حتى تبرد بحيث يمكن التعامل معيا بسيولة .ثم:
.9تجذب المخالب والرجل الكبيرة بعيدا عن الجسم .تنزع
المخالب من الأرجل .تفصل الأرجل بسكين شيف ويتم إخراج المحم منيا بالأصابع أو بعود خمة
الأسنان.
.9بحرص تكسر المخالب بمطرقة مطبخ أو بظير سكين
999
