Page 107 - كتاب إنتاج أغذية

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫توضع قطعة الفيميو عمى لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الذي بو الجمد لأسفل‪ .‬وباستخدام‬
‫قطاعة شرائح أو سكين شيف‪ ،‬والبدء من ناحية الذيل‪ ،‬يتم إحداث قطع بين المحم والجمد‪ .‬تتم‬
‫إمالة السكين بيد لأسفل في اتجاه الجمد‪ ،‬ويتم القبض عمى الجمد بإحكام باليد الأخرى‪ .‬وبحركة‬

‫منشارية ناعمة يتم سمخ الجمد بعيدا عن المحم‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة في سحب العظام الوتدية من فيميه السممون‬

‫تحتوي قطع الفيميو المستخمصة من الأسماك المستديرة عمى عظام داخل العضل تنتشر بطول‬
‫قطعة الفيميو‪ ،‬تعرف بالعظام الوتدية‪ .‬وت ازل ىذه العظام عادة بسكين لمحصول عمى قطع فيميو‬
‫خالية من أي عظم‪ .‬وفي حالة السممون‪ ،‬يمكن أن تسحب باستخدام ممقاط سممون أو زردية‬

‫مدببة الطرف‪.‬‬

‫توضع قطعة الفيميو (سواء كانت بجمد أو بدون جمد) عمى لوح التقطيع‪ ،‬بحيث يكون جانب الجمد‬
‫لأسفل‪ .‬باستخدام أطراف الأصابع‪ ،‬مع البدء من مقدمة قطعة الفيميو‪ ،‬يتم تحديد مواضع العظام‬

‫وباستخدام زردية يتم جذب أو سحب العظام واحدة تمو الأخرى‪.‬‬

‫‪999‬‬