Page 106 - كتاب إنتاج أغذية

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .0‬تقمب السمكة‪ ،‬وتفصل قطعتا الفيميو السفميتان عن السمكة‪ ،‬بإتباع نفس الخطوات‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لسمخ الجمد عن سمك موسى دوفر‬

‫يتمّيز سمك موسى دوفر بأن جمده يمكن أن يسمخ من السمكة بالكامل بطريقة بسيطة‪ .‬أما‬
‫الأسماك المفمطحة الصغيرة الأخرى مثل الفلاوندر وموسى بيتريل والأصناف الأخرى المحمية‬
‫من سمك موسى‪ ،‬فمحميا أرق وأطرى؛ وازالة الجمد دفعة واحدة يمكن أن يتمف لحم السمكة‪ .‬وىذه‬

‫الأسماك الرقيقة يجب أن يزال جمدىا بعد تقطيعيا إلى فيميو‪.‬‬

‫يتم إحداث قطع قميل العمق في الجسم‪ ،‬عمودي عمى طول السمكة‪ ،‬في مقدمة الذيل مباشرة‪،‬‬
‫وتكون السكين مائمة ناحية رأس السمكة‪ .‬باستخدام فوطة نظيفة‪ ،‬يتم القبض عمى جمد السمكة‬
‫ويجذب في اتجاه أرس السمكة‪ .‬ويجب أن يخرج الجمد دفعة واحدة خاليا من المحم دون أن‬

‫يصاب المحم بأذى‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لسمخ الجمد عن فيميه السمك‬

‫يتم ىنا شرح كيفية سمخ أو إزالة الجمد عن فيميو السممون كمثال‪ .‬ويمكن تطبيق ىذا الطريقة عمى‬
‫جميع أنواع فيميو السمك‪.‬‬

‫‪00‬‬