Page 109 - كتاب إنتاج أغذية
P. 109
المأكولات البحرية و أنواعها الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخطوات المتبعة لتقشير الجمبري الصغير وا ازلة عروقه
تقشير الجمبري وازالة عروقو عممية بسيطة يتم إجراؤىا في معظم مطابخ منشآت الخدمات
الغذائية .ويترك غالبا قشر الذيل متصلا بالجمبري ليعطي مظيرا جذابا أو ليكون أسيل في
التناول خلال الأكل .ويمكن إجراء ىذه العممية عمى كل من الجمبري المطيي وغير المطيي.
.9يمسك ذيل الجمبري بين إصبعي الإبيام والسبابة .ويستخدم إصبعي الإبيام والسبابة في اليد
الأخرى لمسك الأرجل وحافة القشرة.
.9تجذب الأرجل والقشرة بعيدا عن المحم ،مع ترك الذيل والمفصل الأول من القشرة في مكانيما
حسب الرغبة.
.0يوضع الجمبري عمى لوح التقطيع وباستخدام سكين
تقشير يتم إحداث قطع سطحي في ظير الجمبري لكشف القناة اليضمية أو "العرق ."vein
999
