Page 109 - كتاب إنتاج أغذية
P. 109

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬  ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لتقشير الجمبري الصغير وا ازلة عروقه‬

‫تقشير الجمبري وازالة عروقو عممية بسيطة يتم إجراؤىا في معظم مطابخ منشآت الخدمات‬
‫الغذائية‪ .‬ويترك غالبا قشر الذيل متصلا بالجمبري ليعطي مظيرا جذابا أو ليكون أسيل في‬
‫التناول خلال الأكل‪ .‬ويمكن إجراء ىذه العممية عمى كل من الجمبري المطيي وغير المطيي‪.‬‬

‫‪ .9‬يمسك ذيل الجمبري بين إصبعي الإبيام والسبابة‪ .‬ويستخدم إصبعي الإبيام والسبابة في اليد‬
                                                    ‫الأخرى لمسك الأرجل وحافة القشرة‪.‬‬

‫‪ .9‬تجذب الأرجل والقشرة بعيدا عن المحم‪ ،‬مع ترك الذيل والمفصل الأول من القشرة في مكانيما‬
                                                                          ‫حسب الرغبة‪.‬‬

‫‪ .0‬يوضع الجمبري عمى لوح التقطيع وباستخدام سكين‬
  ‫تقشير يتم إحداث قطع سطحي في ظير الجمبري لكشف القناة اليضمية أو "العرق ‪."vein‬‬
                                         ‫‪999‬‬
   104   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114