Page 110 - كتاب إنتاج أغذية
P. 110

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬               ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .9‬يجذب العرق خلال شطف الجمبري تحت الماء‬

                                          ‫البارد‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لتجهيز الاستاكو از الحّية لمشواء اللافح‬

‫الاستاكوزا الكاممة يمكن أن تطيى بغمرىا في ماء مغمي أو "كورت بويون"‪ .‬واذا كان المراد طيي‬
                             ‫الاستاكوزا بالشواء اللافح‪ ،‬فيجب أن تفصل طوليا قبل الطيي‪.‬‬

‫‪ .9‬توضع الاستاكوزا الحية عمى ظيرىا عمى لوح تقطيع وتغز رأسيا بطرف سكين شيف‪ .‬ثم‬
‫بضربة واحدة سريعة يتم القطع بطول الجسم والذيل في المنتصف دون أن يتم الفصل بالكامل‪.‬‬

‫‪ .9‬تستخدم اليدين لكسر ظير الاستاكو از بحيث يصبح مسطحا‪ .‬تكسر المخالب بظير سكين‬
                                                                                ‫الشيف‪.‬‬

                                         ‫‪990‬‬
   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115