Page 110 - كتاب إنتاج أغذية
P. 110
المأكولات البحرية و أنواعها الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.9يجذب العرق خلال شطف الجمبري تحت الماء
البارد.
الخطوات المتبعة لتجهيز الاستاكو از الحّية لمشواء اللافح
الاستاكوزا الكاممة يمكن أن تطيى بغمرىا في ماء مغمي أو "كورت بويون" .واذا كان المراد طيي
الاستاكوزا بالشواء اللافح ،فيجب أن تفصل طوليا قبل الطيي.
.9توضع الاستاكوزا الحية عمى ظيرىا عمى لوح تقطيع وتغز رأسيا بطرف سكين شيف .ثم
بضربة واحدة سريعة يتم القطع بطول الجسم والذيل في المنتصف دون أن يتم الفصل بالكامل.
.9تستخدم اليدين لكسر ظير الاستاكو از بحيث يصبح مسطحا .تكسر المخالب بظير سكين
الشيف.
990
