Page 105 - كتاب إنتاج أغذية

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لعمل فيميه من الأسماك المفمطحة‬

‫ينتج عن السمكة المفمطحة أربع قطع فيميو‪ :‬قطعتان كبيرتان من الجانبين من أعمى‪ ،‬واحدة من‬
‫كل جانب؛ وكذلك قطعتان جانبيتان أصغر من أسفل‪ ،‬واحدة من كل جانب‪ .‬واذا كانت قطع‬
‫الفيميو سوف يتم طيييا بالجمد‪ ،‬فيجب أن تكشط قشور السمكة أولا قبل تقطيع الفيميو لأن ذلك‬

‫يكون أسيل‪ ،‬أما إذا كان الجمد ستتم إزالتو قبل الطيي فلا داعي لكشط القشور‪.‬‬

‫‪ .9‬والجانب غامق المون من السمكة لأعمى‪ ،‬يتم القطع بطول العمود الفقري من منتصف‬
‫السمكة من ال أرس إلى الذيل بطرف سكين تشفية مرنة‪.‬‬

‫‪ .9‬تمف السكين؛ وباستخدام ضربات غير قوية بالسكين‪ ،‬يتم فصل المحم عن عظام الضموع‪ ،‬مع‬
‫مراعاة أن تظل السكين ملامسة لمعظام‪ .‬تفصل قطعة الفيميو تماما عن السمكة‪ .‬ثم تفصل‬

‫القطعة العموية الثانية بإتباع نفس الخطوات‪.‬‬

‫‪01‬‬