Page 103 - كتاب إنتاج أغذية

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫باستخدام مكشطة مخصصة ليذا الغرض أو بظير سكين‪ ،‬عمى أن تكون الحركة في الاتجاه من‬
‫الذيل إلى الرأس‪ .‬ويجب توخي الحرص حتى لا يتمف لحم السمكة في حالة دفع المكشطة أو‬
‫السكين بقوة‪ .‬تقمب السمكة عمى الجانب الآخر وتتم إزالة القشور بنفس الكيفية‪ .‬تشطف السمكة‬

‫تحت ماء بارد‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة في تجهيز الأسماك المفمطحة لمطهي‬

‫‪ .9‬توضع السمكة بعد إ ازلة قشورىا عمى لوح التقطيع وت ازل ال أرس بعمل قطع عمى شكل حرف‬
‫‪ V‬حوليا باستخدام سكين شيف ‪ .‬تجذب الرأس بعيدا عن جسم السمكة وتزال الأحشاء‪.‬‬

‫‪ .9‬تشطف السمكة تحت ماء بارد‪ ،‬مع إ ازلة جميع آثار الدم‬
‫والأحشاء من تجويف السمكة الداخمي‪.‬‬

‫‪ .0‬باستخدام مقص مطبخ‪ ،‬يتم تشذيب الذيل وتتم إزالة كل‬
‫الزعانف‪.‬‬

‫‪09‬‬