Page 18 - Almuerzos

ALMUERZOS CON PIZCAS DE AMOR

Risotto de Pollo con Champiñones

Ingredientes:

4 oz de pechuga de pollo,

picado y cocinado a la parrilla

½ taza de arroz integral, cocido

2 oz de hongos secos

½ taza de champiñones,

finamente picados

½ cebolla blanca, picada

1 ½ taza de caldo de pollo

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de pimienta negra

Preparación:

En un plato hondo, verter agua hirviendo sobre hongos

secos. Tapar y dejar reposar aprox. 30 minutos o hasta

que estén suaves. Escurrir el agua y reservar en un

envase. Mientras tanto, en una sartén caliente, con un

poco de aceite, cocinar los hongos frescos durante unos 5

minutos y reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla y

el ajo, en un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla

esté tierna. Añadir el arroz, cocinar y mezclar durante 2 a

3 minutos, hasta que el arroz comience a dorarse. En otra

sartén, agregar el caldo, el pollo y el agua donde

remojaste los hongos. Dejar cocinar a fuego lento.

Continuar cocinando y revolver de vez en cuando, hasta

que se absorba el líquido. Añadir los hongos en la mezcla.

Sazonar con pimienta y servir. Acompañar con una

ensalada fresca de tu preferencia.

ALMUERZOS CON PIZCAS DE AMOR