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附件 A 魚體中甲基汞之風險管理個案研究

以下參考 FAO/WHO (2006) 附件 2 個案研究，說明食品
安全風險管理的可行實務。分為五小節：背景、Phase 1 (風

險評估、風險溝通)、Phase 2、Phase 3、Phase 4 等。以魚體
中之甲基汞為例，說明本章第三節闡述之四個階段 (phase)

風險管理架構 (RMF)之系統管理程序，為利於讀者更清楚理

解，本案例改以表格方式呈現，闡明不同階段與步驟的風險
管理內涵。

一. 摘要

天然或人為活動會排放無機汞(inorganic mercury)到環境，

於 土 壤 及 水 體 底 泥 中 ， 會 為 微 生 物 轉 化 為 甲 基 汞
(methylmercury, CH3-Hg)，再經由水體食物鏈，進入食物，

底棲類及長活肉食生物(long-lived predatory species)會累積
較高濃度甲基汞。於 1950 年代，首次文獻報導日本 Minamata

Bay 魚類造成人類甲基汞中毒。孕婦的高暴露對胚胎及新生

兒中樞神經系統(central nervous system, CNS)會有嚴重的影
響。今天，我們也有流行病學研究證據，確認甲基汞也會影

響成人的認知系統。水體中的汞濃度雖然些微，但藉由生物
濃縮與食物鏈放大(bio-concentration and bio-magnification)，

魚體有了高濃度。雖然魚類攝食為重要的蛋白質來源，甲基

汞風險管理涉及全國或區域水域，須探討之主要議題：高暴
露者、孕婦及小孩、水體管制、魚體濃度監控等，而教育民

眾選用低濃度魚種為首要的風險溝通課題。本個案研究說明
FAO/WHO 之 JECFA 根據風險評估結果，訂定每週可容忍暫

行 劑 量 (PTWI) ， CAC 並 據 此 訂 定 Guideline levels for
methylmercury in fish (CAC/GL 7-191)。

二. 風險管理階段一

如本章第三節圖 1-3 之 RMF 所示，Phase 1 為研擬風險管

理措施，共有六個步驟(Step)，如表 A-1 所示。

表 A-1. RMF 第一階段風險管理 ― 研擬風險管理措施

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