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描述中，若查無毒理參數資料，則應進行劑量反應評估。本

章也闡述風險溝通的基本原理，包括風險感知的問卷調查及
數據分析方法，及風險管理的實務作法，並以台灣案例，說

明影響大專生風險感知的二個重要因子，主要為懼怕及不熟
悉。

第七節 問題與討論

1. 請敘述食品安全與風險評估的意涵，以及政府食品安全
管理部門可落實的三種重要管制措施。

2. 請說明 CAC 程序書的重要內容，為何風險管理單位與
風險評估單位必須分開？

3. 請說明風險分析的意涵，及其與風險評估及風險溝通的
關係。

4. 請說明通用的食品風險管理架構(RMF)的四階段的步
驟。

5. 請說明風險評估四個步驟的典範架構。
6. 進行危害特徵描述時，應說明危害物那些重要特性？

7. 有那些國際組織，可以提供農藥及動物用藥的毒理參
數？

8. 根據文獻回顧總結，影響風險感知的兩個重要因子為
何？

9. 請以一個食品安全風險事件為例，說明如何執行 RMF
的程序。

第八節 參考文獻

1. Codex Alimentarius Commission (CAC): Procedure
Manual 24st edition. A joint publication of the Food and

Agriculture Organization and the World Health
Organization, Rome: Italy, 2015.

2. Fischhoff B, Slovic P, Lichtenstein S, et al.: How safe is
safe enough? A psychometric study of altitudes towards

technical risks and benefits. Policy Sci 1978;9:127-52.
3. Food and Agriculture Organization and World Health

Organization of the United Nations (FAO/WHO): The
interaction between assessors of microbiological hazards

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