Page 14 - CIDRA Y VITORIA
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Cidra y vitoria
Mi diccionario
de cocina
Evaporar: disminuir el volumen del líquido por medio
del calor.
Fritar: sumergir un alimento en aceite caliente para cocinarlo.
Guarnición: preparación culinaria que acompaña en un
plato la preparación principal (acompañante).
Homogénea: mezcla uniforme en la que los diferentes
ingredientes no se diferencian.
Incorporar: incluir un ingrediente en la preparación de
la receta.
Juliana: corte de un alimento en forma de tira.
Macerar: triturar un alimento hasta que forme un puré.
Marinar: dejar un alimento durante un tiempo en salsa o
aliños para condimentarlo.
Picar: cortar un alimento.
Rallar: picar finamente los alimentos utilizando un rallador.
Sofreír: freír alimentos con poco aceite.
Triturar: desmenuzar o moler un alimento.
Zumo: jugo extraído de las frutas y vegetales.
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