Page 66 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

2. Soto Betawi
Merupakan soto khas dari daerah DKI Jakarta. Soto Betawi kaya akan
rempah, lemak dan bahan isi, mendapat pengaruh dari dapur arab dengan
bahan utama daging sapi dan isi perut / jeroan seperti paru dan babat.
Berkuah keruh karena menggunakan santan dan disajikan dengan isian
kentang rebus/goreng, telur rebus dan irisan tomat merah, ditambahkan
taburan bawang goreng dan dilengkapi dengan emping.

3. Soto Kudus
Merupakan soto yang berasal dari Kudus. Soto ini hampir mirip dengan soto
Lamongan berisi suwiran ayam dan taoge. Terkadang soto Kudus juga
menggunakan daging kerbau, kuahnya lebih bening. Soto Kudus dalam
penyajiannya memiliki tradisi dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk satu
porsi soto.

4. Soto Banjar
Merupakan soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama
ayam serta memiliki aroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji
pala, dan cengkih. Adakalanya pembuatan kuah soto Banjar dapat
dicampurkan dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya mejadi tidak
bening, tetapi sedikit keruh.