Page 64 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

A.Pengertian Soto Indonesia

Soto merupakan jenis sajian sup yang sarat dengan sumber protein dan kalori.
Soto adalah hidangan yang berisi campuran dagingatau ikan yang direbus bersama
sayuran,dedaunan dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan
menggugah selera. Selain dapat dinikmati sebagai pendamping nasi,soto juga dapat
disantap dengan lontong atau ketupat.

B. Komposisi Soto Indonesia
secara komposisi,soto sama dengan sup yaitu terdiri dari bahan-bahan sebagai
berikut :

1. Cairan yaitu umumnya kaldu dari bahan isi yang digunakan serta ada yang
ditambah santan sehingga terlihat keruh. Maka kelompok soto yang
menggunakan cairan santan dimasukkan dalam kelompok soto
keruh,sedangkan yang kaay menggunakan cairan kaldu disebut soto jernih.
2. Bahan isi,yang terdiri atas protein hewani ( umumnya ayam,kikil,daging ) ada
yang ditambahkan sayuran,seperti kol,taoge serta mie atau soon.
3. Pelengkap yang berfungsi juga sebagai garnish yaitu bawnag goreng,irisan
daun bawang dan seledri. Pelengkap lain tergantung pada masing-masing
jenis soto seperti tomat iris,kacang kedelai,telur rebus,kentang
goreng/rebus,kerupuk,emping dan lainnya.

C.Fungsi Soto
Fungsi soto Indonesia antara lain sebagai berikut :

1. Membangkitkan selera makan yang disajikan dalam porsi kecil
2. Menambah nilai gizi pada suatu sususan menu.
3. Pada jamuan makan,berfungsi untuk makanan pendamping main course
(makanan utama )
4. Menyeimbangkan konsistensi pada suatu sususan hidangan,menghindari
keseluruhan hidangan kurang cairan.