Page 61 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

4. Pemanasan
Cara memanaskan sup adalah sebagai berikut
 Diatas pemanas/ api : hanya disimmer jangan direbus dengan api besar.
 Microwave : makanan selalu ditutup ketika dipanaskan di dalam microwave,
jangan menggunakan alumunium foil sebagai penutup
 Dilarang mencampur sup lama dengan yang baru

Rangkuman Materi

 Sup atau sop adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara
mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk
menambah rasa
 Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuat sup Indonesia :
a. Bahan Utama adalah kaldu yang dapat mempengaruhi kualitas sup sop
yang dihasilkan
b. Bahan isian adalah isi dari sup itu sendiri, berasal dari nabatisayuran
dan serealia dan hewanidaging, unggas, ikan, jenis-jenis seafood atau
kombinasi keduanya
c. Bahan pemberi rasa aroma adalah bumbu dan rempah yang digunakan
baik basah atau kering.
d. Bahan pelengkap garnish seperti irisan seledri, irisan daun bawang,
bawang goreng, tomat,dll
 Bahan dasar pembuatan Kaldu atau stock berasal dari hewani, yaitu daging
atau tulang sapi, ayam, kambing, dan ikan. Daging atau tulang sapi yang
digunakan untuk pembuatan kaldu yaitu daging atau tulang yang muda.
 Cara menyimpan Sup yang baik:
a. Simpanlah sup pada panic perebusnya
b. Sup yang akan disimpan kuahnya tidk boleh terkena tangan
agar tidak cepat basi
c. Simpan Sup pada tempat yang bersih
d. Usahakan Sup tidak dimakan binatang seperti, semut, kecoa,
tikus, dll.