Page 57 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental
P. 57
Taburi bawang merah, daun bawang dan seledri.
3.Sup Kambing
Bahan: 1 sdt garam
Potongan 1 kg daging kambing 1 sdt merica bubuk
bertulang
2 sdm minyak goreng
2,5 liter air
Irisan 10 siung bawang merah
1 biji pala, memarkan
Bahan pelengkap:
8 butir cengkih
Irisan daun bawang
5 cm kayu manis
Irisan seledri
6 lembar daun jeruk
Bawang goreng
10 cm jahe, memarkan
Kecap manis
5 cm lengkuas, memarkan
Emping goreng
3 tomat segar dipotong menurut selera
Sambal rebus
Cara membuat sop kambing bening:
1. Rebus potongan daging kambing dengan pala, cengkih, kayu manis, daun jeruk,
jahe yang dimemarkan, dan lengkuas yang dimemarkan hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga keluar aroma harum,
masukkan ke dalam kaldu, tambahkan garam, merica bubuk, didihkan kembali,
angkat.
3. sambal rebus, rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, haluskan, tambahkan
garam.
4 Siapkan mangkuk saji, beri potongan tomat, tuangkan sop kambing, taburi dengan
irisan daun bawang, irisan seledri, irisan daun bawang, dan emping goreng. Lengkapi
dengan kecap manis dan sambal rebus.
5. Sajikan sop kambing kuah bening selagi panas.
