Page 58 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

4. Tekwan
Bahan : lunak, tumbuk kasar
250 g daging tenggiri, cincang 1 sdt merica bubuk
halus 2 sdt gula pasir
1 putih telur 2 sdm garam
1 sdt garam 4 buah jamur kuping segar, iris
1 sdt gula pasir kasar
100 g tepung sagu 20 buah bunga sedap malam
2 sdm tepun kering/kimchan, seduh hingga
g terigu mengembang, ikat
100 ml air es 100 g bengkuang, iris halus
panjang
Kuah: 20 g suun, rendam hingga
2 sdm minyak sayur lunak, potong-potong
4 siung bawang putih cincang
halus Taburan:
100 g udang kupas, cincang 4 sdm bawang merah goreng
1.5 liter kaldu udang 2 sdm seledri cincang
1 sdm ebi, rendam hingga

Cara Membuat :
Tekwan:
1. Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa
memakai tangan atau food processor.
2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh.
3. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan bola-bola adonan ke
dalam air dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Kuah :
1. Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
2. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang
dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu
didihkan. 3. Bumbui dengan garam, gula dan merica.
4. Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan
hingga sayuran lunak lalu angkat.
5. Sajikan dengan Bahan Taburan dan sambal rawit