Page 60 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

bulatan dan kuah sudah masak bisa di sajikan. Tata adonan matang di piring.
Potong kulit seperti matahari. Siram kuah.

H. Cara menyimpan Sup Indonesia

Cara menyimpan sup yang baik akan mengurangi cepatnya terjadi kerusakan
makanan tanpa mengurangi kelezatan dan mutu makanan. Berikut cara menyimpan
sup yang baik :

 Simpanlah sup pada panci perebusannya tetapi jangan dimasukkan bahan-
bahan pelengkap sup ,misalnya soon agar sup dapat tahan lebih lama. jika akan
dihidangkan kuah sup dipanaskan terlebih dahulu.
 Sup yang akan disimpan,kuahnya tidak boleh kena tangan agar tidak cepat
basi.
 simpanlah sup pada tempat yang bersih jangan menyatu dengan tempat
menyimpan bahan-bahan yang berbahaya atau bumbu-bumbu yang
mempengaruhi bau pada sup.
 Usahakan makanan tidak dimakan binatang seperti semut,kecoa,tikus atau
cicak.

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyimpan olahan sup adalah :
1. Kesehatan
kesehatan meliputi kesehatan pribadi ( pembuatan sup ),kebersihan peralatan dan
daerah persiapan,bahan-bahan pembersih yang aman dan diperbolehkan serta
penggunaan bahan segar yang berkwalitas.
2. Suhu
Suhu yang dianjurkan berkaitan dengan penyimpanan sup adalah
a. Cairan sup dijaga untuk penggunaan langsung,suhu panas dipertahankan pada
suhu 80°C - 100°C
b. Sup disimpan untuk persediaan pada suhu
 Dingin 5°C - 15°C
 Beku 0°C – (-18°C)
3.Daya tahan
Penyimpanan sup wajib dibeli label dan tanggan untuk memastikan bahwa sup
yang digunakan dalam jangka waktu yang dibenarkan. Ingatlah kebijakan masuk
pertama dan keluar pertama (FIFO) untuk memastikan bahwa produk yang
disediakan tidak melebihi daya tahannya.