Page 74 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

Cara Membuat:
1. Rebus air dan daging sampai matang dan empuk. Potong 2x2 cm. Ambil
kaldunya 2 liter dan rebus lagi.
2. Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, cengkih, serai, lengkuas,
daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging.
Didihkan lagi.
4. Masukkan santan, pala bubuk, garam, merica, dan gula. Masak sampai
matang.
5. Sajikan soto Betawi bersama semua bahan pelengkap.

3. Soto Kudus

Bahan : Pelengkap:
1 ekor ayam kampung, potong dua 200 g tauge, bersihkan
2 cm lengkuas, memarkan 6 batang kucai, iris halus
2 lembar daun salam 2 batang daun bawang, iris halus
2 batang serai, memarkan 2 batang seledri, iris halus
1 sdm garam 3 sdm bawang putih goreng
4 sdm kecap manis 3 sdm bawang merah goreng
3 butir jeruk nipis
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah Lauk Pelengkap:
4 siung bawang putih Perkedel kentang
½ sdt merica butiran telur pindang
2 sdt garam sate kerang
sate telur puyuh

Cara Membuat :
1. Potong ayam menjadi 4 bagian.
2. Didihkan air secukupnya, masukkan ayam bersama lengkuas, salam, serai dan
bumbu halus.rebus dengan api kecil hingga ayam lunak.
3. Angkat ayam, tiriskan ayam hingga kering.
4. Didihkan kembali kaldu dengan api kecil. Tambahkan kecap. Masak hingga
mendidih lalu angkat.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Angkat, suwir-
suwir dagingnya.

Penyajian: Taruh tauge, suwiran ayam dan pelengkap lainnya dalam mangkuk saji.
Siram dengan kaldu panas dan sajikan.