Page 75 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

4. Soto Banjar

Bahan Kuah: 2 cm jahe
1 ekor ayam kampung, potong 4 1/2 sdt adas manis
bagian 2 sdt garam
3 buah pekak
3 butir kapulaga Isian:
5 cm kayu manis 3 butir telur bebek rebus, kupas,
1 buah biji pala, memarkan potong-potong
3 sdm susu bubuk 50 g suun, rendam hingga lunak
1 buah kentang kukus, haluskan 5 buah ketupat, potong-potong
2 sdt gula pasir
Pelengkap:
Bumbu Halus: 4 sdm daun bawang
7 siung bawang putih 4 sdm bawang merah goreng
5 butir bawang merah 8 buah perkedel kentang
3 butir kemiri 3 buah jeruk nipis, potong-potong
1 sdt merica butiran Sambal rawit
3 cm kunyit

Cara Membuat :
1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan potongan ayam, kecilkan
api.
Bungkus rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, pala dalam
kantong kain tipis. Masukkan dalam rebusan ayam.
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
Masak hingga ayam lunak.
Angkat ayam, tiriskan dan suwir kasar dagingnya.
3. Tambahkan susu, kentang halus dan gula ke dalam kaldu ayam dan didihkan
lalu angkat.
4. Saring kaldu dan sisihkan kantong rempah dan rebus kembali kaldu dengan
api kecil hingga mendidih.

Penyajian:
Taruh potongan ketupat, soun, suwiran ayam dan potongan telur bebek rebus
dalam mangkuk.
Siram dengan kaldu panas dan tambahkan Pelengkapnya.