Page 76 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

5. Soto Padang

Bahan:  1 batang serai geprek
 4 lembar daun salam
 400 gr daging sapi yang sudah  3 lembar daun jeruk tanpa
dipotong dadu tulang daun
 200 gr paru  3 butir bunga lawang sangrai
 4 butir kapulaga sangrai
 2 batang daun bawang iris  8 butir cengkeh sangrai
 1 ikat seledri iris  2 cm kayu manis sangrai
 1/2 sdt garam  1/2 sdt lada bubuk
 1 sdt bubuk kaldu sapi  1/4 sdt pala bubuk atau biji
 2 liter air pala parut yang sudah disangrai
 Minyak goreng secukupnya  1/4 sdt jinten bubuk
 Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelengkap:
Bumbu halus:
 Soun
 5 siung bawang putih  Tomat
 11 siung bawang merah  Perkedel kentang
 2 cm jahe  Bawang goreng
 4 cm lengkuas  Kerupuk
 1 sdt garam  Sambal rawit merah rebus
 Jeruk nipis
Bumbu Rempah:

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging yang akan diolah lalu rebus daging sapi dengan sedikit air
sampai mendidih dan keluar busa kotorannya. Setelah itu tiriskan daging dan
buang kotoran yang mengapung.
2. Rebus 2 liter air baru untuk rebusan daging yang sudah direbus dan dibuang
kotorannya sebelumnya, lalu masukkan daging, daun bawang, dan seledri
yang sudah dipotong-potong. Masak hingga daging empuk.
3. Setelah itu haluskan seluruh bahan bumbu halus hingga lumat dan tercampur
rata. Tumis bumbu halus dan bahan rempah hingga harum dengan minyak
goreng.
4. Kemudian tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Masukkan bubuk
kaldu sapi dan garam secukupnya lalu masak kuah hingga mendidih kemudian
cicipi.