Page 84 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

A.Pengertian Sayuran

Sayuran adalah semu jenis tanaman yang dapat dimakana bagian
akar,batang,daun,bunga dan buahnya. Sayuran banyak mengandung zat yang
dibutuhkan oleh tubuh seperti vitamin,mineral dan serat. Sayuran hijau sangat baik
untuk kesehatan karena sayuran hijau memiliki kemampuan untuk meremajakan zel-
zel tua dan merehabilitasi sel-sel yang telah rusak.
Hampir semua jenis sayuran mudah kita peroleh dan ada disekitar kita. Beragamnya
sayuran yang dapat kita temui memudahkan kita saat memilih sayuran untuk dimasak
dan dimakan mentah atau dilalap.
Warna sayuran menentukan kandungan vitamin didalamnya. sayuran berwarna
hijau mengandung klorofil ( zat hijau daun),vitamin A dan vitamin B. Rasa sayuran
juga menentukan kandungan vitamin didalamnya. Sayuran dengan rasa asam
mengandung vitmin C. Selain warna dan rasa sayuran menentukan kandungan
vitamin,bau sayuran juga menentukan kandungan mineral didalamnya. Sayuran yang
berbau tajam banyak mengandung mineral berupa sulfur seperti kool( kubis
),lobak,bawang,pete dan jengkol.

B. Jenis-jenis sayuran

Secara garis besar sayuran dikelompokkan menjadi dua jenis,yaitu root
vegetable 9 sayuran umbi ) dan green vegetable ( sayuran hijau). Dengan adanya
perbedaan jenis sayuran terdapat perbedaan pula pada zat yang terkandung
didalamnya.sayuran dari akar atau umbi mengandung karbohidrat sedangkan sayuran
hijau mengandung klorofil ( zat hijau daun),vitamin A dan vitamin B. Sayuran hijau
memiliki kandungan gula sedikit daripada sayuran buah,sedangkan sayuran yang
berbentuk daun lebih banyak mengandung vitamin dan mineral.
Adapun jenis-jenis sayuran adalah sebagai berikut :

1. Root Vegetables

a. Sayuran Umbi Akar
Yang termasuk sayuran umbi akar yaitu kentang,wortel, lobak dan bit.Kentang
mengandung banyak karbohidrat dan memiliki banyak jenis diantaranya kentang
biasa,red potato,kentang kleci dan kentang rendang. Wortel mengandung banyak
vitamin A yang berguna untuk kesehatan mata. Lobak memiliki rasa sedikit pedas.Bit
berwarna merah tua dan bentuknya bulat.Jika dipotong mengeluarkan cairan berwarna
merah tua.