Page 86 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

hijau warna sayuran tersebut semakin banyak kandungan garam mineral dan
vitaminnya. Green vagetables terdiri atas :

a. Sayuran Batang atau Tangkai
Yang termasuk dalam sayuran batang atau tangkai yaitu kemangi,kangkung,selada air.
Tanaman kangkung berbatang bulat ,beruas dan berlubang ditengahnya. Kemangi
adalag tumbuhan yang daunnya berbau wangi,dapat digunakan sebagai lalapan atau
penambah bau harum pada masakan.

b.Sayuran Daun
Yang termasuk sayuran daun yaitu kol,sawi,bayam,daun katuk,daun
singkong,daun melinjo,daun papaya dan genjer. Terdapat dua macam kol yaitu putih
dan ungu,dapat dimakan mentah sebagai lalapan atau salad,dapat juga untuk campuran
soto,sop atau gado-gado. Sawi terdiri atas bermacam-macam jenis yaitu sawi
hijau,caisim dan sawi putih.

Di Indonesia ada dua jenis bayam,yaitu bayam putih dan bayam kekap. Bayam
putih disebut juga dengan bayam cabut dan dijual bersama akarnya. Jenis bayam ini
biasa dimasak sayur bening. Bayam kekap biasa disebut bayam petik,biasanya tumbuh
tinggi dan biasa diambil daunnya atau pucuk mudanya saja. Bayam ini lezat dimasak
sayuran bersantan dapat juga dibuat keripik bayam.
Katuk merupakan sayuran yang terasa kasar dilidah,biasa dimasak menjadi sayuran
bening,sayur santan atau sayur asam.
Daun singkong yang dimakan adalah yang masih muda,daun melinjo biasa
dimanfaatkan untuk sayur lodeh atau sayur asam,sedangkan daun papaya rasanya pahit
tetapi banyak bermanfaat untuk kesehatan. Daun papaya yang masih muda dapat
dimakan untuk lalapan dan yang sudah direbus dapat ditumis,urap atau campuran
pecel.