Page 90 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

D.Penanganan Sayuran

Sayuran tidak membutuhkan cara masak yang sulit,bahkan sebaiknya sayuran
diolah tidak terlalu matang,tetap segar dann tidak layu. agar zat-zat yang terkandung
dalam buah dan sayuran tidak hilang,sebaiknya sayuran dicuci dahulu sebelum
dipotong. Sayuran juga harus direbus dalam air yang mendidih dan jangan sering
dipanaskan.
Beberapa cara untuk mempertahankan kandungan vitamin larut air dalam pengolahan
sayuran:

 Konsumsi sayuran dalam keadaan mentah. Sayuran berdaun hijau banyak
mengandung vitamin B dan C. Sebelum memakannya perhatikan
kebersihannya.Cucilah sayuran dibawah air mengalir supaya kotoran dan sisa-
sisa pestisida yang terdapat dalam sayuran hilang.
 Vitamin B dan C larut dalam air,oleh karena itu jika ingin makan sayuran
sebagai lalapan,perhatikan cara merebusnya agar kandungan vitamin larut
airnya tidak hilang.
 Jangan terlalu lama merebus sayuran.Vitamin C mudah rusak dan hilang dalam
temperature panas.
 Potong sayuran menjelang dimasak atau pada saat akan dimakan. Dengan
begitu sayuran tidak akan terkena udara terlalu lama.

E. Hidangan Sayur Indonesia

Contoh beberapa resep sayur Indonesia:

Sambal Goreng Labu Siam

Bahan

2 buah (600 g) labu siam 750 ml santan, dari ½ butir kelapa
15 mata petai (bila suka) 10 buah cabai rawit merah utuh
3 sdm minyak goreng
1 sdm ebi, rendam hingga lunak, Bumbu halus
tiriskan 2 buah cabai merah
3 buah cabai merah, iris serong tipis 8 butir bawang merah
2 lembar daun salam 3 siung bawang putih
2 cm lengkuas, memarkan 1 sdm ebi, rendam hingga lunak,
1 sdt gula pasir tiriskan