Page 94 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

F.Penyimpanan Sayuran dan Hidangan dari Sayuran.
Daya tahan sayuran ditentukan oleh factor suhu.selain suhu bentuk dan jenis
wadah yang digunakan untuk menyimpan sayuran juga berpengaruh besar. Agar tetap
berkualitas baik sebelum diolah sayuran harus ditempatkan pada suhu yang rendah.
Oleh karena itu diperlukan pendingin untuk menyimpan sayuran.

1.Tehnik Penyimpanan Bahan Sayuran
Sayuran dapat disimpan dilemari pendingin setelah dibungkus dengan
plastik.Beri beberapa lubang pada plastic agar sayuran dapat bernapas. Sebelumnya
hilangkan sayuran yang sudah busuk agar tidak menulari yang lain. Sayuran yang
sudah dipotong-potongjuga dapat disimpan,dengan cara masukkan kedalam wadah
kedap udara.
Secara umum tehnik yang b aik untuk menyimpan semua bentuk atau jenis
sayuran adalah sebagai berikut:
 Temperatur ruangan harus sejuk
 Root vegetable disimpan ditempat terbuka dan tidak dalam keadaan
terbungkus.
 Green vegetable atau sayuran hijau disimpan dalam keranjang atau wadah
plastic yang berlubang karena ada pergantian udara pada sayuran.
 Lama penyimpanan sayuran kurang lebih 3 -7 hari jika disimpan dalam lemari
pendingin.
 Dalam suhu ruang wortel,terong,buncis,kol dan tomat hanay dapat bertahan
selama 2-3 hari.

2.Tehnik Penyimpanan Hidangan Sayuran
Ada cara lain menyimpan hidangan sayuran yaitu sebgai berikut:
 tempatkan hidangan sayur dan bahn sayur mentah pada tempat penyimpanan
yang berbeda dengan suhu yang tepat.
 Hindari persentuhan tangan dengan hidangan sayuran.
 Hindari persentuhan hidangan dengan udara terbuka kecuali hidangan itu akan
segera disantap. sebaiknya hidangan sayuran ditutup denga rapat.
 Simpan hidangan sayuran dengan ketinggian minimal 60cm dari lantai agar
hidangan sayuran tidak terkontaminasi debu,serangga dan hewan lainnya.