Page 98 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

RANGKUMAN MATERI

1.Sayuran adalah semua jenis tanaman yang dapat dimakan bagian
akar,batang,daun,bunga dan buahnya. Sayuran banyak mengandung zat yang dibutuhkan
tubuh seprti vitamin,mineral dan serat.
2.Secara garis besar sayuran dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu toot vegetable (
sayuran umbi) dan greenvegetables ( sayuran hijau)
3. Kualitas sayuran yang baik memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
a. Sayuran tambapk muda dan masih segar.
b. Sayuran tampak bersih tidak diselubungi tanah atau kotoran dan memar bekas
benturan.
c. Daun tampak segar,tidak layu,kering atau terdapat bekas hama dan tidak berulat.
d. Sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi,mudah patah dan bijinya
belum tampak jelas.
4.Beberapa cara untuk mempertahankan kandungan vitamin larutv air dalam pengolahan
sayuran adalah sebagai berikut:
a. Cucilah sayuran dibawah air mengalir agar kotoran dan sisa-sisa pestisida yang
terdapat dalam sayuran hilang.
b. Selama sayuran direbus,panic harus dalam keadaan tertutup supaya btidak ada
uapyang keluar,kecuali merbus daun singkong tutup panic hrus dibuka agar asam
sianidanya keluar bersama uap.

c. Jangan terlalau lama merebus sayuran. Vitamin C mudah rusak dan hilang dalam
temperature panas.
d. Potong sayuran menjelang dimasak dan pada saat akan dimakan.dengan begitu
sayuran tidak akan terkena udara terlalu lama.
5. Cara menyimpan hidangan sayuran:
a. Tempatkan hidangan sayur dan bahan sayur mentah pada tempat penyimpanan
yang berbeda dengan suhu yang tepat.
b. Hindarkan persentuhan tangandengan hidangan sayuran.
c. Hindarkan persentuhan hidangan dengan udara terbuka kecuali hidangan itu akan
segera disantap. sebaiknya hidangan sayuran ditutup dengan rapat.
d. Simpan hidangan sayuran dengan ketinggian minimal 60cm dari lantai agar
hidangan sayuran tidak terkontaminasi debu,bahan kimia berbahaya,serangga dan
hewan lainnya.