Page 101 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

Tujuan Pembelajaran

Setelah selesai mempelajari pelajaran ini, siswa diharapkan mampu:

Menjelaskan pengertian dari hidangan nasi

1. menjelaskan fungsi nasi
2. Menentukan alat yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi

3. Menentukan bahan yang digunakan untuk hidangan dari nasi
4. Mengolah dan menyajikan pembuatan hidangan dari nasi dengan baik dan

benar

5. Menjelaskan Kriteria hasil hidangan dari nasi
6. Menyajikan Hidangan Nasi

. A. Pengertian Nasi
Nasi merupakan hidangan berbahan dasar beras yang dimasak dengan
bumbu atau tanpa menggunakan bumbu. Proses memasak nasi dengan

penambahan bumbu bertujuan untuk memberi citarasa dan aroma pada nasi,

nasi yang tidak berbumbu akan disajikan bersama pendamping lauk pauk untuk
menambah citarasa. Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'.

Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya
lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air

berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari
jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras

yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan
menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan

amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung

lebih transparandan lengket. Porsi nasi yang ideal adalah 100-150 gr/porsi
belum termasuk lauk pelangkapnya.