Page 106 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

2. Nasi Biasa

Nasi biasa (tidak berbumbu), yaitu hidangan nasi yang diolah tanpa

penambahan bumbu. Nasi biasa memiliki rasa yang netral sehingga dalam
penyajiannya paling banyak disajikan dengan pendamping lauk yang lengkap.

 Cara memasak nasi itu ada beberapa cara di antaranya dengan cara diliwet dan

kukus. Berikut ini akan di uraikan mengenai peralatan pengolahan,
penanganan bahan makanan, pemilihan bahan makanan, pengolahan dan

pembuatan bumbu untuk hidangan nasi yang sesuai prosedur higiene. Nasi
dapat diolah dengan macam-macam pengolahan hidangan nasi untuk sehari-

hari dan untuk kesempatan khusus mulai dari cara sederhana hingga cara

modern. Ada beberapa cara pengolahan hidangan nasi yaitu:
1. Direbus, beras yang direbus akan menghasilkan bubur atau nasi liwet.

- Bubur

Beras yang direbus dengan air banyak atau santan dengan perbandingan
1:6. Untuk memberi rasa, dapat ditambahkan garam dan daun pandan

atau daun salam. Dalam pembuatan bubur harus diaduk terus supaya
tidak gosong dan butiran beras menjadi hancur. Contohnya : bubur

biasa, bubur ayam Jakarta, bubur baro-baro, bubur tinutuan (manado),
bubur ase, dll.