Page 104 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

D.Bahan dalam pembuatan Hidangan Nasi
Hidangan nasi biasa disajikan bersama dengan pelengkap untuk menambah

rasa dan mengurangi rasa “nek” yang biasa ditimbulkan ketika
mengkonsumsinya. Bahan makanan yang biasa digunakan dalam pengolahan

hidangan nasi adalah :
1) Bahan utama

Nasi yang digunakan adalah nasi putih, atau tidak jarang juga nenggunakan nasi

merah dan nasi hitam.
2) Bahan campuran

Bahan campuran yang digunakan dalam pengolahan nasi adalah bahan hewani
dan nabati yang meliputi sayuran (sawi, kol, tomat, wortel, daun bawang dan

seledri), telur, daging ayam, daging sapi, daging kambing dan udang.
3) Bumbu

Bumbu yang digunakan dalam pengolahan hidangan nasi mencakup seluruh

bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan bumbu dasar
kuning. Rasa yang dominan dalam hidangan nasi adalah rasa gurih yang

cenderung menimbulkan rasa ‘enek”.

4) Bahan pelengkap
Bahan pelengkap yang biasa disajikan bersama hidangan nasi adalah acar

mentimun, bawang merah goreng, sambal, kerupuk, emping dan lalapan
(mentimun, tomat, daun selada).

E.Mengolah dan Menyajikan Hidangan Nasi
 Hidangan nasi dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu:

1. Nasi berbumbu, yaitu hidangan nasi yang diolah dengan penambahan
bumbu-bumbu sehingga memiliki cita rasa, serta aroma yang khas.

Contoh nasi berbumbu: