Page 109 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

bahan makanan yang biasa digunakan masyarakat setempat dan pengaruh ramuan

bumbu dari negara tetangga, ataupun pengaruh budaya etnik asing bawaan yg datang
ke negara tersebut. Contoh variasi nasi goreng di Indonesia yaitu nasi goreng ikan

asin, nasi goreng petai, nasi goreng bakso, nasi goreng magelangan dan lain-lain.

F.Kriteria Hasil Hidangan Nasi
Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis

beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang
digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan

warna nasi yang serupa dengan warna berasnya.

G.Penyajian Hidangan Nasi dan Penyimpanan Hidangan Nasi
Penyajian nasi cenderung sederhana, nasi hanya diletakkan dalam piring
kemudian di taburi dengan bawang merah goreng. Karena memiliki rasa yang gurih

dan cenderung menimbulkan rasa ‘enek”, hidangan nasi dan biasanya disajikan

bersama pelengkapnya. Pelengkap nasi antara lain acar mentimun, sambal,
kerupuk, emping dan lalapan (mentimun, tomat, daun selada).

Teknik Penyajian Nasi meliputi :

a. Dicampur
Nasi dan lauk pendampingnya disajikan menjadi satu dalam satu

piring/mangkuk. Contohnya: nasi liwet solo, bubur ayam, lontong balap, dll.
b. Tumpeng

Penyajian nasi dengan cara membentuk nasi seperti kerucut diletakkan dalam
tampah, kemudian disekelilingnya ada macam-macam lauk pauk pelengkapnya.

Pada kebudayaan jawa, pergantian daur kehidupan atau awal dimulainya sesuatu

pekerjaan selalu dianggap sesuatu yang istimewa dan tumpeng selalu dijadikan
sarana atau symbol pada acara-acara tersebut. Nasi yang dapat dibentuk menjadi

tumpeng adalah nasi putih, nasi kuning, dan nasi uduk.