Page 85 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental
P. 85
b. Sayuran Umbi Batang
Yang termasuk dalam sayuran umbi batang yaitu rebung, taoge dan asparagus. rebung
ialah tunas tanaman bamboo yang terbungkus kulit tebal yang berlapis-lapis dan
berbulu. Bagian yang bias dimakan yaitu tunas yang masih sangat muda. Taoge yang
juga disebut kecambah dibuat dari biji kacang hijau atau biji kacang kedelai. Asparagus
merupakan sayuran berbentuk lurus,ada yang berwarna putih dan merah keunguan.
Asparagus dimanfaatkan bagian pucuknya yang lunak dan tidak berserat.
c. Sayuran Umbi Lapis
Yang termasuk dalam sayuran umbi lapis yaitu bawang merah,bawang putih,bawang
Bombay. Bawang bombay memiliki aroma yang tidak setajam bawang merah atau
bawang putih sehingga sering dimanfaatkan untuk sayuran.
2.Green Vegetables
Green vagetables yaitusemua jenis sayuran yang diambil dari atas permukaan
tanah. Green vegetables mengandung sedikit protein dan karbohidrat. Sebagian besar
green vagetables mengandung garam mineral dan vitamin,terutama vitamin C. semakin
